食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决 于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否 与人体所需要的相近，食物蛋白质必需氨基酸 比例与人体氨基酸模式越接近，蛋白质的营养 价值就越高，现代营养学一般用氨基酸比值系 数分（SRCAA）这个指标来评价蛋白质的营养 价值，SRCAA分值越高，生物价就越高，蛋白 质的营养价值就高。一般来说，动物蛋白必需 氨基酸含量高，且氨基酸的比例恰当，生物特 性与人体接近，营养价值较高；而植物蛋白， 即使是大豆、燕麦中的优质蛋白质，与蛋、奶、 鱼、肉中的蛋白质相比，营养价值仍有一定差距。

几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式

根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算.大豆.全鸡蛋（红皮）来自上海:鸡蛋白来自河北; 牛奶产自甘肃:猪肉.牛肉（里脊）,小麦标准粉来自北京:大米为浙江早机标二米。